素食 慈惠

素食佛源
佛教传入中国之前,汉地已有素食之风,《黄帝内经》等医书中即记载古人“养、助、益、充”的饮食观念,提倡“五谷为养、五果为助”,并视素食为一种美德;老庄清静无为的哲学思想,也提倡寡欲养生型的饮食观。很多隐逸的文人志士,崇尚自然,认为吃肉使人气浊,吃素使人气清,因而追求清气,奉行素食原则。
原始佛教并没有规定僧人吃素,而是随缘随化,因此律仪中并没有禁止食鱼肉的戒条,所以今天的南传佛教、藏传佛教的僧人以及北传中的日本僧人都允许吃鱼肉。佛教在传入中国的初期,也还来不及形成中国特色,汉地僧人食素是在1400多年以前,由南朝的梁武帝萧衍首先提出,所以素食是汉传佛教僧人特有的规定。
梁武帝萧衍虔信佛教,曾三度以身舍佛。因其对佛教经典熟稔于心,根据佛经“戒杀生”的规定,于天监十年,即公元511年,梁武帝写了4篇《断酒肉文》,并在皇宫“凤庄门”集僧尼1000余众,宣唱此文。此文第一次提出禁止僧尼“食一切肉”的主张,并以“王法治问”的强制措施严加管制,从而形成汉地僧人吃素的制度,并一直坚持至今。同时,梁武帝还提倡臣民吃素,并规定祭祀天地神明祖宗的供品,不准用三牲猪头,而改成面粉做的牺牲品。自梁武帝规定僧人吃素之后,佛教倡导素食可谓最力,很多大乘佛教经典明文规定不得食一切众生之肉,并以因果报应、三世轮回观点论证食肉之过失,因此素食便结下了源远流长的佛缘。
素食流变
过去,素食常常与持斋念佛联系在一起,佛门净素是素食的主流;但近年来,健康、环保、慈悲、和平理念的推广,使得民间素食成为时尚,甚至成为个人品位高雅、现代意识浓郁和一个城市文明进步的标志。
素食的原料,过去以青菜、豆腐为主;现在已发展为大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋、菌以及海藻提取物等。素食者主要吃的是谷物、豆类、蔬菜、水果、干果及种子。
民素流行的主要表现为个人“素食主义”的盛行和各地素菜馆的兴起。现代素菜馆融合了宫廷素食、佛门净素和民间各大菜系的素食,甚至引入很多西餐的做法。素菜馆主要有两个门派,一是仿荤,重形象逼真、“味妙味肖”;二是全素,但求原味创新,尽量不使用半成品,相比之下,后者似乎更趋时尚。很多素菜馆为了制作纯正精良的素菜,往往聘请佛门素斋掌勺大厨;店主很多都是在家居士,菜馆的布局清静雅致、供奉佛祖,厅名、菜名会选取佛门典故,背景音乐使用佛教音乐,用具也会体现佛教特色,总之在整体设置、细节安排上都会亲近佛门,同时往往会流通、助印佛教文化方面的善本。
现代民素更多积极地接引了佛教元素,秉承佛教饮食传统和文化内涵,融合了宫素的精细、民素的天然、佛素的纯正,选料严格,制作精细,命名雅致,烹饪技法,博采众长,色、香、味、形、神、皿、质、养、声、境和谐统一,可称为“新素食”。
素食分类
素食其实是一种饮食的文化,而并非很多人理解的就是不吃肉那么简单。在素食中,其实也有分类,目前国际通行的素食类型一般有四种:
▲奶素食(可吃奶类制品,不吃蛋类、肉类);
▲蛋素食(可吃蛋类,不吃奶类制品及肉类);
▲蛋奶素食(蛋奶均吃,不吃肉类);
▲严格素食或纯素食(蛋类、奶类及一切与动物有关的食品包括燕窝、蜂蜜等皆不吃,只吃植物类食物)。
“素”健康之法
营养学家指出,素食有很多好处,但应该注重营养的均衡,注意食物的搭配,否则,可能会造成营养不良。
科学配搭满足营养需要
素食中最大的问题是,维生素B12无法通过植物摄取。不过,只要不是严格素食,可以通过奶或蛋摄取。在营养学的角度中,吃肉主要是为了摄取蛋白质。人体所需氨基酸有22大类,其中有8种是人体不能自己制造,需要从外界获取的。肉类作为一种完全蛋白,它含有这8种氨基酸,而植物则是不完全蛋白,只含有其中的一种或是某几种。所以一般人会选择在肉类中摄取蛋白质。但是,只要科学配搭,素食也完全能补充这8种氨基酸。如以下的组合:五谷类+种子类或是果实类、全麦面包+花生酱、豆类+五谷类、豆腐配大米饭、奶酪配全麦面包等,这样的搭配均能满足8种所需氨基酸的摄入。
不同体质选择不同方案
对于素食者来说,选择怎样的素食方案是很讲究的。不同年龄、体质的人应选择适合自己的素食类型。发育期的青少年,由于肌肉、骨骼、大脑的生长,需要更多蛋白质等营养素,建议采用奶蛋素食。而对于中年妇女来说,在素食的过程中应该多吃豆类与深绿色的食物,因为豆类中含有丰富的异黄酮,能缓解更年期症状,而深绿色食物中的钙则能有效预防骨质疏松。
进行素食应该循序渐进
在选择素食前,都必须掌握一定的营养学知识,切忌跟风而盲目素食。而素食的进行也须因应个人体质、生活习惯而定。比如初期先戒吃红肉,然后再逐步戒除白肉、海鲜;或者是在一日三餐中逐步减少肉食的量,循序渐进。
链接——传统素食
我国传统素食大致可分为4类,即佛素、道素、宫素和民素。佛素,即寺庙里的素斋,注重本色清淡、善巧方便;道素,讲究阴阳五行、清纯性真;宫素,则是以素托荤、富贵典雅;民素,多为时令野菜、单纯朴实。佛素为净素,也就是全素、纯素,讲究素料、素名、素形、素味;宫素一般是帝王将相在祭祖、生日等重要时节的用膳,讲究素料、荤名、荤形、荤味,即以素料仿作荤菜。

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